Головна Обвалювальник м'яса; жилувальник м'яса та субпродуктів; виробник м'ясних напівфабрикатів

PostHeaderIcon Обвалювальник м'яса; жилувальник м'яса та субпродуктів; виробник м'ясних напівфабрикатів

000 4Інтегровані професії включають в себе дві або більше професій, які є близькими за професійними навичками та знаннями.

Професія обвалювальника м’яса є однією з найважливіших для м’ясопереробної галузі за сучасних умов.

Завдання та обов'язки:

  • обвалювання туш і частин туш худоби всіх видів;
  • розділяти вручну або на стрічкових пилках туші, півтуші, четвертини на частини (відруби) для обвалювання м’яса;
  • розбирання свинячих туш на копчення.

Повинен знати:

  • анатомічну будову туш, зчленування кісток і розташування м’язової, жирової і сполучної тканин всіх видів худоби;
  • нормативи виходів обваленого м’яса, сала, копченостей;
  • правила гостріння і правлення ножів;
  • принцип дії стрічкових пилок і дискових ножів;
  • правила користування захисними засобами;
  • норми залишку м’яса на кістках.

Професія жилувальника м’яса та субпродуктів

Завдання та обов'язки:

  • жилування м’яса і субпродуктів худоби всіх видів, розбирання жилованого м’яса за ґатунками з додержанням нормативів виходів;
  • відокремлення сухожиль, плівок, великих кровоносних судин, жиру, залишків кісток і хрящів.

Повинен знати:

  • анатомічну будову м’язової, сполучної і жирової тканин;
  • вимоги технологічної інструкції до жилування і розбирання м’яса;
  • якісні ознаки м’яса від різних частин туш і субпродуктів та їх виробниче
  • призначення;
  • правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного
  • захисту.

Професія виробника м’ясних напівфабрикатів

Завдання та обов'язки:

  • підбір великошматкових напівфабрикатів для виробництва натуральних, порційних, дрібношматкових та панірованих напівфабрикатів на механічних лініях та вручну;
  • підготовкf великошматкових напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних січеників зі свинини, телятини, баранини та м’яса птиці;
  • добір та підготовкf сировини для виготовлення дрібношматкових напівфабрикатів;
  • нарізання м'яса для виготовлення бефстроганов, піджарки, гуляшу, азу, шашлику та інших напівфабрикатів;
  • підбір інструментів та обладнання відповідно до виду напівфабрикатів;
  • виготовлення фаршу з натуральної та котлетної маси для котлет, пиріжків, пельменів, кнелів, купатів, подачу готового фаршу на наступну операцію;
  • виготовлення швидкозаморожених готових страв;
  • приготуванння фаршу для кулінарних борошняних виробів;
  • робота на механізованих та автоматизованих лініях по виготовленню напівфабрикатів;
  • фасування та пакування напівфабрикатів.

Повинен знати:

  • будову та класифікацію обладнання, що використовується для виготовлення напівфабрикатів та приготування фаршу;
  • будову, класифікацію та основні принципи роботи автоматизованих та механізованих ліній по виготовленню напівфабрикатів;
  • властивості м’яса тварин різних видів;
  • класифікацію та призначення частин м’ясних туш тварин та птиці для виготовлення натуральних напівфабрикатів;
  • асортимент напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини та м’яса птиці, встановлені розміри, масу напівфабрикатів, масу порцій і вимоги технологічної інструкції до виробництва напівфабрикатів ( з натуральної та січеної маси - котлети, шніцеля, біфштекси, ромштекси) на сучасних потокових автоматизованих лініях;
  • дозування допоміжної та основної сировини для складання фаршу;
  • асортимент швидкозаморожених готових страв і режими їх зберігання;
  • норми часу і норми виробітку продукції, ведення процесу технологічної обробки кулінарних та борошняних виробів;
  • правила охорони праці, виробничої санітарії, особистої гігієни та протипожежного захисту.00 11

Ринок праці. Працюють на підприємствах м'ясопереробної галузі, у закладах ресторанного господарства, заготівельних цехах супермаркетів.

Перспективи. Попит на кваліфікованих працівників м'ясопереробної галузі з кожним роком зростає.

Розмір заробітку фахівця даної професії залежить від його кваліфікації, складності роботи, форми власності та спеціалізації закладу, де він працює.

 

PostHeaderIcon Підготовка за освітньо-кваліфікаційним рівнем – кваліфікований робітник:

PostHeaderIcon Підготовка за освітньо-кваліфікаційним рівнем – молодший спеціаліст:

Новини

news2

Роботи наших учнів

030

Голосування
Куди підете навчатись:
 
Яндекс.Метрика